Hrvaški kulinarični kritiki jedli pri Ani Roš. Koliko zvezdic so ji dali?

Hiša Franko v Kobaridu, pod vodstvom svetovno priznane chefinjeAne Roš, je pred kratkim predstavila svoj najnovejši degustacijski meni z naslovom Footprints.

"Ta meni nadaljuje filozofijo restavracije, ki temelji na lokalnih in sezonskih sestavinah ter inovativnosti. Hkrati prinaša svežino in eleganco v vsako jed," se začne članek hrvaškega gastronomskega portala Kult Plave Kamenice.

"Izkušnja se začne na čarobni terasi s pogledom na Alpe, kjer gostje uživajo v aperitivih, kot je brezalkoholni koktajl HF Cola, navdihnjen s Coca-Colo, a poudarja naravne sestavine," so nadaljevali.

Meni Footprints se osredotoča na lahkotnost, naravnost in eleganco jedi, kar je značilno za Hišo Franko. Jedilnik se začne z jedmi, navdihnjenimi s cvetjem in vrtom restavracije: kot sta majhen sendvič iz listov blitve s prepeličjim jajcem in kaviarjem ter košarica, polna cvetja, sipe in žafrana. Takosi iz kolerabe in hrena, polnjeni z divjim zelenjem, dodajo igrivost začetku obroka, so opisali na portalu.

V nadaljevanju sledijo klasike Hiše Franko, kot je beignet iz polente, polnjen s fermentirano skuto, ikrami postrvi in drobnjakom. "To je verjetno najboljši majhen zalogaj od Dunaja do Aten," so zapisali in dodali, da je krompir, kuhan v senu, ponovno dokazal, da lahko tudi najskromnejše sestavine zasijejo v visoki kulinariki.

Testenine in orzotto (italijanska jed podobna rižoti) so bili izvrstni. "Tagliolini (vrsta testenin) s školjkami, melono in kančkom pikantnosti so polni okusov, medtem ko so cappelletti (testenine) s sirom saporito, tonko in listi smokve bogati z umamijem. Orzotto, poln zelenih in sadnih not jagode, je bil prav tako izjemen," so že opisali.

Glavne jedi, kot sta bohinjska postrv iz ribogojnice Hiše Franko in srna z jagodami, so uspešno zaokrožile meni. Sladice se osredotočajo na mlečne okuse in pikantnost. "Najbolj so nam bili všeč oolong oziroma polfermenitran čaj s kislim mlekom za osvežitev brbončic in praline iz sončničnih semen, ki je navdušila s svojo pikantnostjo," je še zapisano.

Hrvaški portal je dodal, da je Roš s tem menijem vstopila v elegantnejšo fazo, s poudarkom na lokalnem in sezonskem pristopu.

Sklenili so, da "meni trdno zagovarja tri Michelinove zvezdice". "Vinska spremljava pa ponuja odkrivanje manjših kleti iz vse Evrope, ki sledijo filozofiji naravnosti in avtentičnosti Hiše Franko, s poudarkom na slovenskih in italijanskih vinarjih. Usklajen servis je zagotovo eden najboljših v Evropi," so sklenili zapis.

POSEBNI VIDEO: Jure Longyka in njegovo romanje